O CRU E O COZIDO

A fogueira é símbolo de vinculação humana

No nordeste, de modo especial na Bahia, estamos vivendo o ciclo de festas características do mês de junho. Apesar de constatarmos que a Bahia está recebendo um traço urbano-industrial que tende a tragar a tradição das comemorações juninas, ainda é possível encontrar em muitas comunidades da Região Metropolitana de Salvador e Recôncavo a pulsão de sociabilidade, que tem o FOGO, como referência fundamental de vinculação humana.
A domesticação do fogo, é uma conquista milenar da humanidade e, caracteriza a possibilidade de expansão da vida em sociedade, a criação de civilizações. O fogo empregado na preparação dos alimentos caracteriza a separação entre natureza e sociedade, ”o cru e o cozido”. Em torno do cozido, se estabelece várias dinâmicas de sociabilidade,desde a captação do alimento cru,sua transformação em cozido,sua distribuição e compartilhamento.
O uso da chama pelas diferentes culinárias proporciona estar em torno da fogueira vivendo o desejo de estar junto, aproximando os componentes de um grupo social, enfim fortalecendo os elos comunitários-COMUNALIDADES.
Daí a importância da culinária, pois expressa as identidades dos povos e grupos, com suas variadas maneiras de preparação dos alimentos, bem como as semânticas,estéticas e o paladar que a constitui,atravessando os tempos, influenciando culturas e gerações continentais.